工艺:塌 口味:甜味 主料:芝麻(2000克) 调料:小麦面粉(2000克) 白砂糖(3500克) 麦芽糖(2000克) 类别:上海菜
芝麻酥糖详细介绍
制作工艺 1.面粉、芝麻仁炒熟,去皮,压成粉,并与熟面粉,绵白糖混在一起,搅拌均匀,制成糖馅,放在铁盘内,用微火烤熟软。 2.将白砂糖,饴糖放在锅中,加温至160度,待糖溶化后,倒在案板上,折叠数次,用木棍挑起,即拔糖。待糖拔至发白后,切成数块,埋于熟馅内,使之发软,再取出压成大片,制成糖皮。 3.将部分糖馅放在糖片上,再折叠,擀压,再加馅,反复5次,然后切成条,切成花卷形,即成。 食谱营养
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
芝麻酥糖所含营养素
热量 (37640.00千卡) 蛋白质 (596.00克) 脂肪 (826.00克) 碳水化合物 (7000.50克) 膳食纤维 (238.00克) 硫胺素 (14.80毫克) 核黄素 (10.20毫克) 尼克酸 (158.00毫克) 维生素E (801.60毫克) 钙 (13720.00毫克) 磷 (14300.00毫克) 钠 (720.00毫克) 镁 (5145.00毫克) 铁 (373.00毫克) 锌 (119.10毫克) 硒 (188.40微克) 铜 (38.00毫克) 锰 (57.75毫克) 钾 (9295.00毫克) 碘 (58.00微克) |