工艺:塌 口味:甜味 主料:花生仁(生)(2300克) 调料:白砂糖(1800克) 麦芽糖(1300克) 猪油(炼制)(100克) 香精(2克) 类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 青少年食谱
花生酥糖详细介绍
制作工艺
1.制瓣子花生仁:将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅,晾凉,脱去衣皮,精选后再风净残渣。要求无衣皮,无烂花生仁和煳花生仁。 2.熬糖:以成品8.5千克计算,每锅配比:白砂糖3千克,饴糖2.15千克,瓣子花生仁3.8千克,猪油0.15千克,香兰素(香精)15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克,随即加入白砂糖和饴糖混合溶化,煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油,再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火,将瓣子花生仁和香兰素混合倒入,铲搅均匀后起锅。 3.碾压:将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高,逐步下降,检视糖坯中的花生仁全部压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至台板分块成型。 4.成型:将酥糖坯稍加规正整理,用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。 5.包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装,再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层,每层10块,共20块,然后密封包装为成品。
食谱营养
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
花生酥糖所含营养素
热量 (25331.00千卡) 蛋白质 (573.00克) 脂肪 (1121.10克) 碳水化合物 (3363.50克) 膳食纤维 (126.50克) 维生素A (142.00微克) 胡萝卜素 (690.00微克) 硫胺素 (17.88毫克) 核黄素 (5.23毫克) 尼克酸 (439.00毫克) 维生素C (46.00毫克) 维生素E (5437.07毫克) 钙 (1257.00毫克) 磷 (7596.00毫克) 钠 (90.00毫克) 镁 (4148.00毫克) 铁 (59.10毫克) 锌 (58.58毫克) 硒 (90.62微克) 铜 (22.57毫克) 锰 (30.37毫克) 钾 (13591.00毫克) 胆固醇 (93.00毫克) |