工艺:煮 口味:清香味 主料:小麦面粉(1300克) 猪肉(肥瘦)(750克) 荠菜(1500克) 调料:黄酒(25克) 盐(40克) 白砂糖(25克) 香油(50克) 味精(15克) 猪油(炼制)(40克) 类别:上海菜
荠菜肉馄饨详细介绍
制作工艺 1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。肉末中加细盐,白糖,黄酒,味精,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心。 2.将皮子放在左手掌中,馅心放在皮子中心,折成大馄饨生坯。 3.锅内放清水,烧沸后,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。 菜品口感 皮薄馅多,荠菜清香,滋味鲜美。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
荠菜:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
荠菜肉馄饨所含营养素
热量 (8666.80千卡) 蛋白质 (294.52克) 脂肪 (392.72克) 碳水化合物 (1047.13克) 膳食纤维 (52.80克) 维生素A (6625.80微克) 胡萝卜素 (38850.00微克) 硫胺素 (5.92毫克) 核黄素 (4.51毫克) 尼克酸 (61.42毫克) 维生素C (645.00毫克) 维生素E (2083.84毫克) 钙 (4901.55毫克) 磷 (4883.85毫克) 钠 (37.70毫克) 镁 (140.48毫克) 铁 (47.34毫克) 锌 (167.82毫克) 硒 (10.39微克) 铜 (30.94毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (8213.95毫克) 碘 (1332.85微克) 胆固醇 (637.20毫克) |