工艺:暗炉烤 口味:甜咸味 主料:猪肉(瘦)(2500克) 调料:白砂糖(350克) 白酱油(25克) 盐(60克) 味精(8克) 苏打粉(1克) 胡椒粉(1克) 类别:上海菜
上海猪肉脯详细介绍
制作工艺 1.修整、切:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。 2.腌制:将调料混匀,拌入肉片内,腌半小时。 3.烘烤:把肉片摊平在铁筛上,进烘烤炉内,用40至50℃烘烤,中间将肉片逐片掀起,但仍放在原处,以便热空气易进入烘熟,一直烘熟即成。 菜品口感 肉片发硬发脆,香味外溢。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
上海猪肉脯所含营养素
热量 (5015.76千卡) 蛋白质 (512.20克) 脂肪 (155.06克) 碳水化合物 (392.56克) 膳食纤维 (0.07克) 胆固醇 (2025.00毫克) 维生素A (1100.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (13.52毫克) 核黄素 (2.53毫克) 尼克酸 (132.97毫克) 维生素E (8.50毫克) 钙 (257.72毫克) 磷 (4806.04毫克) 钾 (7737.01毫克) 钠 (27117.60毫克) 镁 (677.54毫克) 铁 (80.04毫克) 锌 (75.43毫克) 硒 (238.60微克) 铜 (3.00毫克) 锰 (1.58毫克) |