工艺:烤 口味:甜味 主料:小麦面粉(2000克) 赤小豆(500克) 黄瓜(100克) 调料:酵母(150克) 碱(50克) 猪油(炼制)(100克) 白砂糖(875克) 花生油(75克) 类别:上海菜 甜品/点心
海棠糕详细介绍
制作工艺 1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。 2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。 3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。 4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。 5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。 菜品口感 色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
赤小豆:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
海棠糕所含营养素
热量 (0.00千卡) 维生素B6 (397.20毫克) 蛋白质 (210.28克) 脂肪 (2653.98克) 碳水化合物 (92.85克) 膳食纤维 (93.00克) 胆固醇 (107.00毫克) 维生素A (490.00微克) 胡萝卜素 (16.28微克) 硫胺素 (7.24毫克) 核黄素 (118.00毫克) 尼克酸 (9.00毫克) 维生素C (5160.84毫克) 维生素E (1357.00毫克) 钙 (8229.75毫克) 磷 (8246.50毫克) 钾 (84.02毫克) 钠 (97.00毫克) 碘 (1732.75微克) 镁 (142.22毫克) 铁 (44.86毫克) 锌 (126.58毫克) 硒 (12.11微克) 铜 (38.94毫克) 锰 (0.00毫克) |