工艺:卤 口味:糟香味 主料:母鸡(1500克) 调料:小葱(10克) 黄酒(70克) 盐(40克) 桂皮(5克) 白砂糖(4克) 八角(5克) 香糟(100克) 姜(10克) 类别:上海菜 特色菜
美味糟鸡详细介绍
制作工艺 1. 肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖; 2. 再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出; 3. 冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右; 4. 将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却; 5. 再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中; 6. 待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤; 7. 随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食; 8. 食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。 工艺提示 1. 小火煮鸡,不可太烂; 2. 鸡两面擦盐要均匀,多腌一会; 3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开,等其自然冷却后,再放香糟。 菜品口感 颜色淡黄,香鲜肥嫩,香糟味浓厚。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 此菜是上海的传统名菜。
美味糟鸡所含营养素
热量 (3918.45千卡) 蛋白质 (306.10克) 脂肪 (252.38克) 碳水化合物 (96.29克) 膳食纤维 (2.56克) 维生素A (2102.15微克) 胡萝卜素 (103.00微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (132.52毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (20.20毫克) 钙 (80.25毫克) 磷 (1823.32毫克) 钠 (261.02毫克) 镁 (19.43毫克) 铁 (22.46毫克) 锌 (1.18毫克) 硒 (1.51微克) 铜 (1.62毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4202.90毫克) 胆固醇 (2490.00毫克) |