工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(1000克) 猪肉(肥瘦)(600克) 蟹黄(200克) 肉皮清冻(500克) 调料:酵母(5克) 黄酒(25克) 盐(35克) 白砂糖(25克) 酱油(15克) 味精(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 胡椒粉(5克) 类别:上海菜 快餐/主食 延缓衰老调理 贫血调理
蟹粉小笼详细介绍
制作工艺 1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。 2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。 3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。 菜品口感 皮薄透明,馅多汁重,滋味极鲜。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蟹粉小笼所含营养素
热量 (5901.95千卡) 蛋白质 (199.46克) 脂肪 (237.28克) 碳水化合物 (765.50克) 膳食纤维 (21.74克) 维生素A (110.40微克) 胡萝卜素 (14.50微克) 硫胺素 (4.48毫克) 核黄素 (1.97毫克) 尼克酸 (43.82毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (20.12毫克) 钙 (397.05毫克) 磷 (2996.65毫克) 钠 (29.00毫克) 镁 (48.13毫克) 铁 (29.29毫克) 锌 (126.68毫克) 硒 (4.68微克) 铜 (16.42毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3217.25毫克) 碘 (634.85微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (7.30微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (480.00毫克) |