工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(400克) 鸡蛋(70克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(1克) 盐(2克) 酱油(5克) 黄酒(15克) 花椒粉(1克) 花生油(40克) 类别:上海菜 水肿调理 耳鸣调理 壮腰健肾调理
核桃腰详细介绍
制作工艺 1.将腰子洗净,用刀批开,撒去外皮,挖去腰臊,光面朝上,用刀划成十字花核计,切成约5厘米见方的方块,洗净沥干,加盐水,绍酒,酱油,味精,葱段,姜片拌和,腌渍10分钟,取出沥干水分,加入鸡蛋,湿淀粉拌匀。 2.炒锅上火,下油烧至九成热,将腰块放入,炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时,下锅重炸,捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。 工艺提示 因为需要炸制,所以要备油500克。 菜品口感 形如核桃,外脆里嫩,口味香鲜。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃腰所含营养素
热量 (862.31千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (72.05克) 脂肪 (59.06克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (9.84克) 叶酸 (4.30微克) 膳食纤维 (0.50克) 胆固醇 (1416.00毫克) 维生素A (329.93微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (12.90微克) 硫胺素 (1.33毫克) 核黄素 (4.77毫克) 尼克酸 (32.38毫克) 维生素C (53.05毫克) 维生素E (19.51毫克) 钙 (112.08毫克) 磷 (974.23毫克) 钾 (1021.26毫克) 钠 (1788.16毫克) 碘 (19.04微克) 镁 (110.22毫克) 铁 (27.70毫克) 锌 (11.40毫克) 硒 (450.40微克) 铜 (2.52毫克) 锰 (1.12毫克) |