工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:莲子(100克) 桂圆(250克) 猪油(板油)(100克) 调料:冰糖(150克) 类别:上海菜 甜品/点心
琥珀莲子详细介绍
制作工艺 1. 将沸水500毫升放入盆内,加食碱15克,倒入莲子,用竹帚搅打去皮,沥去碱水; 2. 再换沸水750毫升,加食碱15克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅出莲子芯,再漂洗干净; 3. 砂锅中放清水l000毫升,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,盖上钵盖,移小火上焖约30 分钟,捞出莲子; 4. 将桂圆剥壳去核,然后用一颗桂圆肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫; 5. 再移到小火上焖至酥烂(约1 小时),锅端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤5克即成。 工艺提示 谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过2克为度,风味更佳。 菜品口感 成菜桂圆肉软滑,莲子肉粉糯,汤汁香甜。 食谱营养
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
桂圆:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
历史文化 成菜色泽光亮,形如琥珀,故名。餐后解酒,最为上品。 健康提示 琥珀莲子是上海传统甜菜,有和胃健脾,补虚益智之效。
琥珀莲子所含营养素
热量 (1944.00千卡) 蛋白质 (20.20克) 脂肪 (90.95克) 碳水化合物 (261.85克) 膳食纤维 (4.00克) 维生素A (96.50微克) 胡萝卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (7.45毫克) 维生素C (112.50毫克) 维生素E (24.54毫克) 钙 (146.50毫克) 磷 (635.00毫克) 钠 (157.40毫克) 镁 (271.00毫克) 铁 (8.30毫克) 锌 (4.90毫克) 硒 (5.44微克) 铜 (1.68毫克) 锰 (8.40毫克) 钾 (1481.50毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 叶酸 (50.00微克) 生物素 (50.00微克) 胆固醇 (110.00毫克) |