工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 猪肉(肥)(50克) 鸡蛋(500克) 调料:芡粉(50克) 盐(15克) 淀粉(豌豆)(30克) 猪油(炼制)(250克) 大葱(10克) 姜汁(15克) 料酒(15克) 味精(10克) 类别:上海菜
风味鸡粥详细介绍
制作工艺 1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中; 2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲; 3. 将肥膘洗净剁成茸; 4. 肥膘茸拌入鸡茸内,加入干生粉,盐,味精,葱姜汁,蛋清,黄酒,调开; 5. 再徐徐加入鸡汤100克,边倒边搅,调匀上劲为止,即成为白色鸡茸; 6. 将锅置于炉上,烧至三成热时,先放入鸡汤300克; 7. 加入湿淀粉勾成薄芡; 8. 一面将鸡茸徐徐倒入,一面用勺子轻轻调匀; 9. 待鸡茸将沸时加入猪油,继续搅匀,以猪油渗进鸡粥内为好。 菜品口感 润肥嫩鲜,风味别具。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
风味鸡粥所含营养素
热量 (3742.25千卡) 蛋白质 (111.48克) 脂肪 (347.35克) 碳水化合物 (65.70克) 膳食纤维 (0.53克) 维生素A (1285.00微克) 胡萝卜素 (6.00微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (1.72毫克) 尼克酸 (23.23毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (322.80毫克) 钙 (1103.70毫克) 磷 (1482.40毫克) 钠 (136.00毫克) 镁 (13.86毫克) 铁 (7.06毫克) 锌 (47.09毫克) 硒 (0.97微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (7496.33毫克) 碘 (116.90微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (451.00毫克)
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