工艺:清蒸 口味:甜味 主料:小麦面粉(1500克) 辅料:鸡蛋(1000克) 调料:白砂糖(1500克) 猪油(炼制)(75克) 发酵粉(3克) 类别:上海菜 甜品/点心
马拉糕详细介绍
制作工艺 1.将面粉放在工作台上,加入发酵粉,再加温水800克拌和后搓匀揉透,盖上布静置两小时。 2.酵面发起后,加白糖、猪油揉和,将鸡蛋打散,渐渐搀进酵面中调成面浆。 3.取盘一只,盘内擦遍油后,将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。 菜品口感 色泽淡黄、香甜、软滑。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
马拉糕所含营养素
热量 (301.00千卡) 蛋白质 (185.20克) 脂肪 (2599.15克) 碳水化合物 (31.50克) 膳食纤维 (69.75克) 维生素A (5.32微克) 硫胺素 (3.92毫克) 核黄素 (32.00毫克) 尼克酸 (3811.15毫克) 维生素E (1325.00毫克) 钙 (4240.00毫克) 磷 (4465.00毫克) 钠 (315.50毫克) 镁 (81.50毫克) 铁 (36.50毫克) 锌 (123.80毫克) 硒 (8.40微克) 铜 (25.15毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1367.50毫克) 碘 (895.00微克) 胆固醇 (2360.25毫克) |