工艺:塌 口味:甜味 主料:白砂糖(550克) 淀粉(豌豆)(100克) 调料:香精(2克) 类别:上海菜 滋阴调理 甜品/点心
高粱饴详细介绍
制作工艺 1.将淀粉,砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热),用纱布过滤。同时把250克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状。 2.加入其余砂糖450克,加入柠檬酸末1克不断搅拌,使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30-40分钟至水分蒸发,不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成碍块)。 3.将锅离火,加入3-4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2-3滴,搅拌均匀后,倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米,冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。 工艺提示 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。 食谱营养
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
高粱饴所含营养素
热量 (2541.00千卡) 碳水化合物 (549.45克) 钙 (110.00毫克) 磷 (44.00毫克) 钠 (2.20毫克) 镁 (16.50毫克) 铁 (3.30毫克) 锌 (0.33毫克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.50毫克) 钾 (27.50毫克) |