工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:鸡肉(250克) 猪肋条肉(五花肉)(250克) 猪大肠(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:味精(2克) 青葱(3克) 大豆油(25克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(30克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 特色菜 补虚养身调理
鸡圈肉详细介绍
制作工艺 1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块; 2. 猪大肠洗净,煮熟,切成约2 厘米长的段; 3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块; 4. 炒锅置旺火,下熟猪油10克烧热,加白糖3克,炒至深红发亮,加黄酒5克、酱油和清水20毫升,将肉放入煸炒,炒至肉块上色后,再加清水150毫升左右,烧熟即可; 5. 净锅上火烧热,用油滑锅,放入豆油,烧至八成热,下鸡块煸炒; 6. 炒至鸡块紧缩油润时,加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克,改用小火炒; 7. 炒至鸡块、直肠段上色后,再放入熟肉块、肉汤,加盖用小火焖至鸡块酥软; 8. 再改用旺火将卤汁收稠,下味精,用水淀粉勾芡,加熟猪油翻炒出光泽; 9. 撒上青葱段起香衬色,再淋上香油即成。 工艺提示 大肠、猪肉较鸡肉难烂,先焖至酥,再与鸡块同烧,三位一体,名曰鸡圈肉。 菜品口感 此菜卤汁厚浓,色亮枣红,鸡肉酥嫩,圈肠肥糯,猪肉醇香,咸中带甜,沪味突出。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 鸡圈肉,是上海传统风味名菜,选用鸡肉、猪大肠、猪肉三种原料同烹成菜,故名。
鸡圈肉所含营养素
热量 (2789.18千卡) 蛋白质 (84.68克) 脂肪 (258.96克) 碳水化合物 (28.84克) 膳食纤维 (0.12克) 维生素A (160.90微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (23.46毫克) 维生素C (0.72毫克) 维生素E (1040.30毫克) 钙 (93.48毫克) 磷 (785.26毫克) 钠 (2426.92毫克) 镁 (154.11毫克) 铁 (11.32毫克) 锌 (10.99毫克) 硒 (64.63微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (1342.66毫克) 碘 (31.00微克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (761.60毫克) |