工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:童子鸡(750克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 冬笋(50克) 调料:盐(3克) 小葱(5克) 味精(2克) 黄酒(10克) 酱油(20克) 猪油(炼制)(40克) 白砂糖(30克) 类别:上海菜
鸡骨酱详细介绍
制作工艺 1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块; 2. 生笋切成滚料块; 3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色; 4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右; 5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下; 6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。 工艺提示 嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜酱色,芡汁紧包鸡块,鸡肉肥嫩,又香又甜。
鸡骨酱所含营养素
热量 (1780.09千卡) 蛋白质 (148.98克) 脂肪 (110.43克) 碳水化合物 (48.40克) 膳食纤维 (0.52克) 维生素A (384.30微克) 胡萝卜素 (82.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (42.72毫克) 维生素C (1.55毫克) 维生素E (2013.45毫克) 钙 (109.14毫克) 磷 (1245.55毫克) 钠 (2970.39毫克) 镁 (177.44毫克) 铁 (12.70毫克) 锌 (8.51毫克) 硒 (88.59微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.53毫克) 钾 (1961.95毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (832.20毫克) |