工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:小麦面粉(500克) 猪油(板油)(100克) 白萝卜(1250克) 辅料:火腿(100克) 鸡蛋(60克) 调料:白砂糖(50克) 猪油(炼制)(200克) 盐(20克) 小葱(50克) 香油(25克) 芝麻(5克) 味精(5克) 类别:快餐/主食 上海菜
萝卜丝饼详细介绍
制作工艺 1. 板油(剥去外衣),切成细粒; 2. 葱白切成细粒; 3. 鸡蛋打散; 4. 白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀; 5. 萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心; 6. 将馅心分成20份,搓成小圆球; 7. 取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥; 8. 另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面; 9. 将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状; 10. 再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子; 11. 剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯; 12. 炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火汆炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。 工艺提示 1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 菜品口感 色泽淡黄,酥脆鲜香。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 萝卜丝饼,是上海著名小吃,现登筵席,大受欢迎。
萝卜丝饼所含营养素
热量 (5391.65千卡) 蛋白质 (94.96克) 脂肪 (356.44克) 碳水化合物 (489.04克) 膳食纤维 (24.19克) 胆固醇 (416.00毫克) 维生素A (436.90微克) 胡萝卜素 (670.00微克) 硫胺素 (2.08毫克) 核黄素 (1.13毫克) 尼克酸 (22.88毫克) 维生素C (273.00毫克) 维生素E (730.25毫克) 钙 (1486.85毫克) 磷 (3529.20毫克) 钾 (30.82毫克) 钠 (499.10毫克) 碘 (31.72微克) 镁 (16.09毫克) 铁 (40.96毫克) 锌 (2.99毫克) 硒 (9.45微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |