工艺:蒸 口味:清香味 主料:糯米(2500克) 粳米(2500克) 调料:白砂糖(1250克) 香精(1克) 类别:上海菜 滋阴调理 补气调理 消化不良
薄荷糕详细介绍
制作工艺 1.将糯米,粳米搀和淘净,静置(夏委1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时,中间需喷一次水),至米粒发酥,用手旨能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。 2.将磨好的粉放在案板上,中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水750克,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。 3.取33厘米见方的蒸热一块,上铺洁净湿布,再架上活络方框(高2.5厘米,内33厘米见方),并按框架上永定的标志横划两刀,直划三刀,割成长11厘米,宽8厘米的生糕坯12块,如此反复将其余糕坯制完。 4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上蒸约10分钟即成。 菜品口感 糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。 食谱营养
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
薄荷糕所含营养素
热量 (22200.00千卡) 蛋白质 (375.00克) 脂肪 (50.00克) 碳水化合物 (5106.25克) 膳食纤维 (35.00克) 硫胺素 (8.75毫克) 核黄素 (2.75毫克) 尼克酸 (82.50毫克) 维生素E (57.50毫克) 钙 (1175.00毫克) 磷 (7000.00毫克) 钠 (102.50毫克) 镁 (2112.50毫克) 铁 (205.00毫克) 锌 (75.50毫克) 硒 (130.25微克) 铜 (11.50毫克) 锰 (889.62毫克) 钾 (8262.50毫克) 维生素B6 (1.00毫克) 泛酸 (12.50毫克) 叶酸 (175.00微克) 生物素 (3000.00微克) 维生素B12 (575.00微克) |