工艺:蒸 口味:甜味 主料:西米(1000克) 粳米(250克) 糯米(250克) 鸡蛋(300克) 核桃(200克) 调料:白砂糖(750克) 猪油(炼制)(300克) 类别:上海菜 甜品/点心
西米嫩糕详细介绍
制作工艺 1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟,再用水漂清,放温水浸发待其涨开,镶粉(粳米、糯米粉)加清水300克,调匀成粉浆,鸡蛋打散待用。 2.猪油和白糖放入锅内,炒至溶化,再将小西米倒入炒透,然后把粉浆倒入同炒,加鸡蛋炒拌调匀后,倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油),浮面刮平,面上均匀地撒上核桃肉,上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟,蒸好后出笼,覆倒在工作台上,再翻身使核桃肉一面朝上,冷却后切成条片即成。 菜品口感 色泽洁白,入口滑嫩,甜而可口。 食谱营养
西米:西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
食谱相克
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
西米嫩糕所含营养素
热量 (8953.00千卡) 维生素B6 (0.10毫克) 蛋白质 (107.20克) 维生素B12 (57.50微克) 脂肪 (447.80克) 泛酸 (1.25毫克) 碳水化合物 (1163.20克) 叶酸 (17.50微克) 膳食纤维 (22.50克) 生物素 (300.00微克) 胆固醇 (279.00毫克) 维生素A (793.00微克) 硫胺素 (1.56毫克) 核黄素 (1.46毫克) 尼克酸 (10.65毫克) 维生素E (522.50毫克) 钙 (1728.00毫克) 磷 (2089.50毫克) 钾 (420.05毫克) 钠 (81.60毫克) 碘 (522.00微克) 镁 (35.65毫克) 铁 (15.56毫克) 锌 (35.28毫克) 硒 (4.19微克) 铜 (96.52毫克) 锰 (0.00毫克) |