工艺:蒸 口味:甜味 主料:糯米粉(1250克) 粳米(1250克) 赤小豆(250克) 调料:白砂糖(750克) 桂花(25克) 大豆油(5克) 类别:上海菜 健脾开胃调理
豆沙方糕详细介绍
制作工艺 1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。 2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。 3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。 4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。 菜品口感 外形方整而美观,热吃松软香甜,冷吃柔韧爽口。 食谱营养
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
赤小豆:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
食谱相克
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。
豆沙方糕所含营养素
热量 (0.00千卡) 维生素B6 (238.00毫克) 蛋白质 (26.50克) 脂肪 (2817.25克) 碳水化合物 (36.75克) 膳食纤维 (32.50克) 维生素A (200.00微克) 胡萝卜素 (3.78微克) 硫胺素 (1.78毫克) 核黄素 (50.00毫克) 尼克酸 (69.30毫克) 维生素E (798.15毫克) 钙 (3747.85毫克) 磷 (5112.65毫克) 钾 (57.50毫克) 钠 (19.50毫克) 碘 (1405.15微克) 镁 (55.60毫克) 铁 (43.38毫克) 锌 (74.62毫克) 硒 (7.41微克) 铜 (448.27毫克) 锰 (0.00毫克) |