工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(50克) 土豆(150克) 调料:胡椒粉(3克) 盐(4克) 小麦富强粉(50克) 姜(2克) 花生油(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 味精(3克) 类别:上海菜
酥炸鱼卷详细介绍
制作工艺 1.豆腐衣(油皮)淋水发软去边,每张切成两块,将土豆制熟。 2.熟土豆去皮用刀剁成泥,加上湿淀粉25克,调味拌匀上劲成馅心。 3.用湿淀粉75克,加富强粉和水调成薄糊。 4.将土豆馅心分成4份,抹到每张豆腐衣上,再卷成长条成鱼卷坯。 5.锅里放入熟花生油,烧到四成热时,将鱼卷坯拖薄糊,逐条放进油锅里浸炸,炸到色呈金黄,捞起沥油,切段装盘便成。 菜品口感 酥香,松脆,味鲜。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
酥炸鱼卷所含营养素
热量 (1600.57千卡) 蛋白质 (31.52克) 脂肪 (109.68克) 碳水化合物 (79.31克) 膳食纤维 (0.97克) 维生素A (23.36微克) 胡萝卜素 (5.22微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (2.43毫克) 维生素C (24.08毫克) 维生素E (53.25毫克) 钙 (158.48毫克) 磷 (173.78毫克) 钠 (1828.28毫克) 镁 (113.01毫克) 铁 (12.33毫克) 锌 (3.20毫克) 硒 (5.95微克) 铜 (1.41毫克) 锰 (2.80毫克) 钾 (797.20毫克) 碘 (1.80微克) 维生素B6 (1.27毫克) 泛酸 (1.95毫克) 叶酸 (31.50微克) |