工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(300克) 调料:发酵粉(3克) 小麦富强粉(50克) 淀粉(豌豆)(20克) 盐(2克) 味精(2克) 椒盐(2克) 番茄酱(25克) 香油(5克) 花生油(125克) 类别:上海菜
酥炸鲜蘑菇详细介绍
制作工艺 1.鲜蘑菇洗净,倒入开水锅煮一下,捞出剪去根蒂,沥干水分,放容器中加精盐1.5克,味精2克拌匀,撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉,加清水调成糊,再加发酵粉,熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内,用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。 2.锅放火上烧热,加入熟花生油,烧到七成热,将挂糊蘑菇逐个下油锅,稍炸一下捞出,待油温上升至七八成热时,再将蘑菇下锅复炸,炸至呈金黄色,倒出沥油,原锅投入蘑菇,淋上麻油颠翻一下装盘,上桌时跟番茄酱,花椒盐碟供蘸食。 工艺提示 因为需要炸制所以要备花生油1000克 菜品口感 色泽金黄,外皮酥香。 食谱营养
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
酥炸鲜蘑菇所含营养素
热量 (1497.46千卡) 蛋白质 (15.28克) 脂肪 (130.76克) 碳水化合物 (48.06克) 膳食纤维 (7.12克) 维生素A (6.00微克) 胡萝卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (14.41毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (59.16毫克) 钙 (56.39毫克) 磷 (387.28毫克) 钠 (989.38毫克) 镁 (61.08毫克) 铁 (9.00毫克) 锌 (4.04毫克) 硒 (5.07微克) 铜 (1.88毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1248.86毫克) 维生素B6 (1.00毫克)
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