工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:猪肘(700克) 金华火腿(250克) 辅料:冬笋(200克) 豌豆苗(50克) 调料:姜(5克) 黄酒(50克) 盐(3克) 味精(2克) 小葱(15克) 类别:上海菜 特色菜
金银蹄膀详细介绍
制作工艺 1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净,在内侧顺长剖开(刀深至骨),放入开水锅里焯尽血水,捞出; 2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时,在皮上直剞斜纹交叉花刀,刀深为火腿肉的一半; 3. 然后,将火腿蹄放入盛器底部,再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面; 4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块,放在鲜猪蹄的上面,放入清水500毫升,加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里,用旺火急蒸2 小时左右,待酥烂取出,拣出葱、姜; 5. 把金银蹄扣入大品锅里,加入肉汤500毫升、精盐、味精,烧开后撇去浮沫; 6. 再下豌豆苗烫熟,连汤倒入金银蹄品锅里,即可上桌。 工艺提示 火腿蹄在明火上烧糊,放清水中刮洗干净,然后再烹,肉质酥松,口感极佳。 菜品口感 此菜汤清醇香,腊鲜合一,两味融和,鲜美无比。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 金银蹄,是以金黄、银白为喻,夸大地形容火腿色金黄,猪蹄色玉白,故名。寓意富贵吉祥,图个好兆头。
金银蹄膀所含营养素
热量 (3176.01千卡) 蛋白质 (172.11克) 脂肪 (266.69克) 碳水化合物 (17.33克) 膳食纤维 (2.90克) 胆固醇 (798.00毫克) 维生素A (320.90微克) 胡萝卜素 (1628.00微克) 硫胺素 (4.07毫克) 核黄素 (1.96毫克) 尼克酸 (32.31毫克) 维生素C (38.85毫克) 维生素E (5.11毫克) 钙 (163.81毫克) 磷 (1467.73毫克) 钾 (2199.20毫克) 钠 (2477.78毫克) 镁 (164.60毫克) 铁 (15.17毫克) 锌 (18.77毫克) 硒 (81.70微克) 铜 (1.74毫克) 锰 (0.92毫克) |