工艺:卤 口味:糟香味 主料:猪蹄(750克) 调料:姜(5克) 黄酒(50克) 桂皮(1克) 盐(15克) 八角(1克) 味精(2克) 花椒(5克) 小葱(10克) 香糟(50克) 类别:壮腰健肾调理 上海菜 补虚养身调理 养颜美容调理
糟猪爪详细介绍
制作工艺 1. 将猪脚爪刮去猪毛洗净; 2. 洗净的猪爪放入锅内,加清水、葱、姜,旺火烧沸后撇去浮沫,加黄酒15克,用小火焖烧1.5 小时左右,至猪爪酥烂后取出; 3. 锅内加清汤150毫升,放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香,焖烧3~5分钟成汤汁; 4. 再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀,用布袋滤糟渣,成糟卤汁; 5. 将猪脚爪放入盛器,加入香糟卤浸渣,并加盖入冰箱冷冻2 小时; 6. 食用时改刀切成小块装盘,浇上卤汁即可。 工艺提示 猪爪细毛必须拔净,煮酥糟透,才鲜香入味。 菜品口感 糟香浓郁,清口无腻。 食谱营养
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食谱相克
猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
历史文化 1.糟醉猪爪是上海夏令名菜,以同泰样菜馆制作最佳。在各种菜馆中,酱猪爪、卤猪爪、炖猪爪等菜肴甚多,还可以用它制作假熊掌等美味佳肴。而在夏令季节,将猪脚爪先经水煮熟,然后上浓糟卤汁腌渍,并入冰箱冰冻,制成糟猪爪,极受上海市民欢迎; 2. 同泰祥菜馆是上海最有名的本帮菜馆之一。它历来以经营正宗上海风味菜著称,并闻名中外。这家店创设于1930 年,原来是一家酒店,兼营一些经济实惠的饭菜。后来改为饭店,定名为同泰祥菜馆,聘请了本帮名厨经营上海风味菜。由于该店菜肴品种多、质量高、风味好,很受顾客欢迎,在40年代就闻名全市。当时上海的一些钢铁业和商业巨头,以及英、美、法等国的驻沪领事,都是该店的座上客,这家菜馆于1985 年进行翻修扩建,三层楼、门面和店堂都焕然一新。 健康提示 猪脚爪具有滋补功效。清代王士雄所著《随息居饮食谱》记载:“猪蹄爪甘、咸、平,填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉。可愈溃疡,助血脉,能充乳汁,较肉尤补,煮化易凝。宜忌与肉同,老如猪者胜”。
糟猪爪所含营养素
热量 (2007.66千卡) 蛋白质 (171.70克) 脂肪 (141.58克) 碳水化合物 (5.61克) 膳食纤维 (2.14克) 胆固醇 (1440.00毫克) 维生素A (39.12微克) 胡萝卜素 (99.90微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (11.68毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (0.93毫克) 钙 (314.21毫克) 磷 (266.02毫克) 钾 (461.45毫克) 钠 (6824.25毫克) 镁 (55.67毫克) 铁 (9.41毫克) 锌 (9.01毫克) 硒 (44.64微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (0.68毫克)
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