工艺:烧 口味:糟香味 主料:田螺(750克) 调料:桂皮(15克) 八角(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 香糟(20克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(20克) 菜籽油(25克) 猪油(炼制)(20克) 酱油(25克) 类别:上海菜 清热去火调理 明目调理 痔疮调理 动脉硬化调理
糟田螺详细介绍
制作工艺 1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙; 2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺; 3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸; 4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。 工艺提示 田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。 菜品口感 此莱浅红色,肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。 食谱营养
田螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴补肾, 明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。
食谱相克
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
历史文化 1. 田螺种类很多,常见而分布较广的,有中华圆田螺,栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中,肉可食、壳粉可作家禽的饲料; 2. 上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺,鲜嫩无泥土气。
糟田螺所含营养素
热量 (940.54千卡) 蛋白质 (110.73克) 脂肪 (21.78克) 碳水化合物 (44.88克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (2.40克) 胆固醇 (1173.60毫克) 维生素A (14.15微克) 胡萝卜素 (52.50微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (1.49毫克) 尼克酸 (17.14毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (1025.13毫克) 钙 (7763.95毫克) 磷 (761.62毫克) 钾 (857.57毫克) 钠 (1883.88毫克) 镁 (627.26毫克) 铁 (151.49毫克) 锌 (20.94毫克) 硒 (126.22微克) 铜 (6.12毫克) 锰 (10.38毫克) |