工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:豆腐(200克) 青豆(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 火腿(25克) 鸡胸脯肉(25克) 猪肉(肥)(25克) 鸡蛋(150克) 调料:黄酒(5克) 盐(10克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理
莲蓬豆腐详细介绍
制作工艺 1.将豆腐片去皮,放在网筛上搅散去渣,将筛下的豆腐露盛在碗内,鸡脯肉刮去白膜,剁成极细的茸,猪肥膘,用竹筷用力不间断地向一个方向搅打,搅打至收液起雪白细泡成团,再加入精盐2克,味精2克和干淀粉搅匀,倒入装豆腐露的碗中,拌成豆腐泥,青豆用开水焯一下,清水漂凉。熟火腿,鲜蘑菇分别切成薄片。 2.取小酒盅12只,盅内少上熟猪油,分别倒满豆腐泥,将酒盅口刮成光滑的平面,把青豆一颗一颗地嵌在上面,形似莲蓬,上笼用中火慢慢蒸熟。 3.炒锅洗净上火,放入鸡清汤,火腿片,蘑菇片,精盐5克,绍酒,味精1克烧开,撇去浮沫,倒入大汤碗中,将蒸熟的莲蓬逐只磕出放入汤中(青豆朝上)即成。 菜品口感 色泽和谐,质地嫩鲜,汤汁清香。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
莲蓬豆腐所含营养素
热量 (1119.29千卡) 蛋白质 (73.68克) 脂肪 (81.03克) 碳水化合物 (22.28克) 膳食纤维 (8.35克) 维生素A (456.15微克) 胡萝卜素 (400.06微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (9.51毫克) 维生素C (1.06毫克) 维生素E (1026.00毫克) 钙 (472.50毫克) 磷 (837.17毫克) 钠 (4678.21毫克) 镁 (224.16毫克) 铁 (11.92毫克) 锌 (5.86毫克) 硒 (18.15微克) 铜 (1.67毫克) 锰 (2.70毫克) 钾 (1106.07毫克) 碘 (56.20微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.80毫克) 维生素B12 (0.12微克) 胆固醇 (96.35毫克) |