工艺:塌 口味:甜味 主料:甘薯(700克) 调料:白砂糖(500克) 麦芽糖(500克) 蜂蜜(400克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 甜品/点心
白薯软糖详细介绍
制作工艺 1.将鲜薯洗净,削去皮及腐烂部分,马上浸没在清水中,待全部削完,取出放蒸笼内蒸熟,取出捣烂,经钢丝罗刮擦,隔去筋络硬块,滤下的便是薯泥。 2.将白糖,饴糖入锅,加水150克煮沸,熬成较浓的糖浆时(即糖浆温度达128度时),加入薯泥,用铲搅拌均匀。熬至最终温度度)时,挑起少许糖浆,放在冷水中冷凝,待不粘牙,有咬劲时,加入猪油,蜜饯,铲拌均匀,端锅离火。 3.将熬好的糖浆倒入涂过猪油的铁盘中,约1.2厘米厚,按平。次日开条切块。 菜品口感 香甜软糯,有弹性,爽口。 食谱营养
甘薯:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
食谱相克
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
白薯软糖所含营养素
热量 (5947.80千卡) 蛋白质 (8.90克) 脂肪 (32.02克) 碳水化合物 (1405.84克) 膳食纤维 (7.70克) 维生素A (250.40微克) 胡萝卜素 (1.47微克) 硫胺素 (1.34毫克) 核黄素 (1.34毫克) 尼克酸 (14.40毫克) 维生素C (222.00毫克) 维生素E (1015.40毫克) 钙 (424.00毫克) 磷 (192.00毫克) 钠 (111.00毫克) 镁 (107.00毫克) 铁 (11.90毫克) 锌 (2.76毫克) 硒 (3.96微克) 铜 (1.58毫克) 锰 (1.50毫克) 钾 (174.10毫克) 维生素B6 (1.96毫克) 泛酸 (0.42毫克) 叶酸 (343.00微克) 胆固醇 (18.60毫克) |