工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鸭(2000克) 调料:盐(25克) 醋(25克) 大葱(25克) 姜(20克) 五香粉(2克) 花椒(1克) 八角(5克) 类别:上海菜 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 糖尿病调理
盐水鸭详细介绍
制作工艺 1.将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏,气管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净利润沥干水。用精盐,花椒,五香粉少许拌和腌制2小时后,再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。 2.炒锅中加清水,放入鸭子和香醋,葱结,姜块(拍松),八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉碍酥时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。 菜品口感 鸭肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
盐水鸭所含营养素
热量 (4842.74千卡) 蛋白质 (311.49克) 脂肪 (394.80克) 碳水化合物 (14.81克) 膳食纤维 (3.41克) 维生素A (1048.68微克) 胡萝卜素 (52.40微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (4.45毫克) 尼克酸 (84.73毫克) 维生素C (5.05毫克) 维生素E (5.75毫克) 钙 (154.46毫克) 磷 (2483.71毫克) 钠 (303.57毫克) 镁 (47.29毫克) 铁 (27.25毫克) 锌 (246.43毫克) 硒 (4.36微克) 铜 (3.13毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4041.15毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (1880.00毫克) |