工艺:卤 口味:五香味 主料:鸭肫(500克) 调料:姜(20克) 盐(8克) 花椒(1克) 味精(3克) 小葱(15克) 黄酒(15克) 类别:上海菜 贫血调理
盐水鸭肫详细介绍
制作工艺 1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净; 2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000毫升左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸; 3. 再改用小火焖煮2 小时左右,至鸭肫熟透,再加黄酒、味精,继续用小火烧至入味后取出; 4. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中; 5. 食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。 工艺提示 鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片薄而均匀。 菜品口感 清鲜无腻,爽脆可口,为佐酒佳肴。 食谱营养
鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
历史文化 盐水鸭肫是上海风味名菜,近百年来一直闻名上海,以德兴馆制作最佳。
盐水鸭肫所含营养素
热量 (492.32千卡) 蛋白质 (91.51克) 脂肪 (6.78克) 碳水化合物 (14.76克) 膳食纤维 (1.04克) 维生素A (56.83微克) 胡萝卜素 (161.40微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (0.32毫克) 维生素C (3.95毫克) 维生素E (1.15毫克) 钙 (93.50毫克) 磷 (682.86毫克) 钠 (3741.47毫克) 镁 (15.23毫克) 铁 (22.26毫克) 锌 (14.10毫克) 硒 (80.25微克) 铜 (0.97毫克) 锰 (1.18毫克) 钾 (1507.63毫克) 胆固醇 (765.00毫克) |