工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鲆(200克) 猪肉(肥瘦)(60克) 竹笋(50克) 调料:白酒(6克) 盐(5克) 白砂糖(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(6克) 花生油(40克) 类别:上海菜 营养不良调理
目鱼炒肉丝详细介绍
制作工艺 1.将比目鱼(牙鲆)剞十字花刀再切成丝,放入开水中烫一下,捞出后沥干水分。 2.烧热锅,用油滑锅后,加油,烧至五成热放入肉丝滑散,再放入比目鱼丝,笋丝炒片刻倒入漏勺,炒锅里加酒,盐,味精,糖,比目鱼,肉丝,笋丝,少量水,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋油出锅装盘即可。 菜品口感 色白,脆嫩,鲜香。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
目鱼炒肉丝所含营养素
热量 (892.48千卡) 蛋白质 (52.02克) 脂肪 (68.67克) 碳水化合物 (8.03克) 膳食纤维 (0.90克) 维生素A (10.80微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (11.43毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (18.06毫克) 钙 (127.86毫克) 磷 (492.48毫克) 钠 (2381.46毫克) 镁 (11.39毫克) 铁 (4.50毫克) 锌 (2.72毫克) 硒 (81.22微克) 铜 (0.19毫克) 锰 (0.84毫克) 钾 (952.62毫克) 胆固醇 (210.00毫克) |