工艺:炒 口味:甜咸味 主料:花生仁(生)(50克) 调料:白砂糖(500克) 麦芽糖(500克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(20克) 盐(3克) 类别:上海菜 滋阴调理 健脾开胃调理 甜品/点心
碎花生米软糖详细介绍
制作工艺 1.将白糖放入锅内,加水120克,加热煮沸,加入饴糖和食盐,熬至125度左右时,加淀粉。 2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中,将瓢伸入糖锅内,舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混,使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中,如一下未能漏下完,瓢中仍剩有干粉时,应再舀取糖浆搅混,务使淀粉全部漏下,操作应迅速。 3.糖浆变稠后,迅速加入猪油,搅拌均匀后离火,倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上,铲拌,稍冷却后,即压片,切条切块。 菜品口感 香脆可口,具有花生米香味。 食谱营养
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
碎花生米软糖所含营养素
热量 (4180.50千卡) 蛋白质 (13.40克) 脂肪 (43.07克) 碳水化合物 (920.39克) 膳食纤维 (2.75克) 维生素A (7.90微克) 胡萝卜素 (15.00微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (19.45毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (1013.24毫克) 钙 (120.16毫克) 磷 (202.00毫克) 钠 (1183.13毫克) 镁 (104.06毫克) 铁 (4.08毫克) 锌 (1.56毫克) 硒 (2.00微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (1.08毫克) 钾 (318.92毫克) 胆固醇 (18.60毫克) |