工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(200克) 核桃(150克) 辅料:小麦面粉(15克) 鸡蛋(50克) 调料:椒盐(10克) 黄酒(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 类别:上海菜
核桃肉卷详细介绍
制作工艺 1. 将核桃去壳取肉,放入碗里; 2. 核桃肉加入精盐,用开水淹没浸泡五分钟左右,取出; 3. 再用小竹签刮去外皮,沥干水; 4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟,不要炸焦; 5. 鸡蛋磕入碗内,加入面粉、清水25毫升调成蛋糊; 6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片; 7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会,逐片摊在砧板上,涂上蛋粉糊; 8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端,卷成蚕卷形; 9. 将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸至蛋粉糊结皮时,捞出; 10. 待锅内油温回升至五成热时,再复炸一次,炸到呈金黄色,捞出装盘; 11. 上桌时,带花椒盐一小碟即可。 工艺提示 1. 炸核桃肉时,要沥干水; 2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 色泽金黄,粉糊松脆,肉片鲜嫩,核桃酥香。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃肉卷所含营养素
热量 (1630.60千卡) 蛋白质 (71.16克) 脂肪 (138.60克) 碳水化合物 (27.92克) 膳食纤维 (14.56克) 维生素A (134.50微克) 硫胺素 (1.26毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (12.18毫克) 维生素E (79.80毫克) 钙 (134.96毫克) 磷 (907.75毫克) 钠 (1342.86毫克) 镁 (266.41毫克) 铁 (9.50毫克) 锌 (8.83毫克) 硒 (20.47微克) 铜 (2.27毫克) 锰 (5.60毫克) 钾 (1319.02毫克) 碘 (14.04微克) 胆固醇 (110.00毫克) |