工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(200克) 牛奶(250克) 土豆(100克) 辅料:鸡蛋清(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 调料:花生油(100克) 大葱(3克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 料酒(3克) 辣酱油(5克) 类别:上海菜
榄仁响铃详细介绍
制作工艺 1.将土豆煮熟去皮压成泥状。 2.炒锅烧热下油,放入葱白爆出香味,加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白,加入味精,精盐,白糖,胡椒粉,麻油,汾酒,放入土豆泥,再煮半分钟成稠糊状盛起。 3.豆腐皮(油皮)用湿布吸潮至软,切去四边硬皮,随后将馅料抹在上面,用竹片刮平,在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克,卷成长筒状,两头抹上蛋清,粘上玉米粉,放在果盘中,按此制法共做腐皮卷6条。 4.炒锅烧热放入花生油,烧至六成热时放入腐皮卷,炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油,切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘,上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。 工艺提示 因为需要炸制,所以要备花生油1000克。 菜品口感 外酥脆,内松软,有浓郁奶香味。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。 牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
榄仁响铃所含营养素
热量 (2299.98千卡) 蛋白质 (111.55克) 脂肪 (153.15克) 碳水化合物 (76.71克) 膳食纤维 (0.81克) 维生素A (125.60微克) 胡萝卜素 (3.61微克) 硫胺素 (0.84毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (3.93毫克) 维生素C (19.01毫克) 维生素E (91.06毫克) 钙 (567.13毫克) 磷 (286.72毫克) 钠 (2021.16毫克) 镁 (294.65毫克) 铁 (34.17毫克) 锌 (9.44毫克) 硒 (17.44微克) 铜 (4.12毫克) 锰 (7.73毫克) 钾 (1789.37毫克) 碘 (1.20微克) 维生素B6 (0.18毫克) 泛酸 (1.31毫克) 叶酸 (22.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (37.50毫克) |