工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(1000克) 牛肉(肥瘦)(500克) 白菜(500克) 调料:酱油(50克) 盐(20克) 花生油(250克) 黄酒(25克) 味精(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 酵母(5克) 类别:上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 健脾开胃调理
水煎牛肉包详细介绍
制作工艺 1.将牛肉洗净,剔去筋膜,斩成末。白菜洗净后斩碎,挤干水分。在肉末中加葱姜末,绍酒,酱油,味精搅拌上劲,然后将白菜末拌入,制成牛肉馅心。 2.面粉倒在工作台上,鲜酵用温水搅碎调成糊状,倒入面粉中,加温水500克搓匀揉透后,盖上布,静置发酵。 3.将面团搓成长条,摘成25克一只的坯子,放入馅心15克,捏拢收品后,揿扁即成包子生坯。 4.平锅内放生油,待油烧热后,将生坯排列在锅内煎至泛黄时,倒入一碗清水,盖上锅盖,煎至水分快干时,再用面粉50克加水调成薄浆水,倒进锅里,继续煎至包子底部呈金黄色,盘底结成薄薄一层锅巴时,加些生油,再稍煎片刻后,用铲子将包子翻个身,至另一面也呈金黄色时,出锅即成。 菜品口感 色泽金黄,牛肉鲜香适口。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
水煎牛肉包所含营养素
热量 (6393.65千卡) 蛋白质 (228.74克) 脂肪 (286.45克) 碳水化合物 (751.82克) 膳食纤维 (25.70克) 维生素A (136.90微克) 胡萝卜素 (611.50微克) 硫胺素 (3.57毫克) 核黄素 (2.00毫克) 尼克酸 (54.33毫克) 维生素C (156.05毫克) 维生素E (129.76毫克) 钙 (770.75毫克) 磷 (3117.95毫克) 钠 (29.00毫克) 镁 (68.04毫克) 铁 (43.98毫克) 锌 (89.52毫克) 硒 (5.82微克) 铜 (18.30毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3182.65毫克) 碘 (746.00微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (17.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (420.00毫克) |