工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(600克) 辅料:毛豆(15克) 小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:黄酒(15克) 酱油(25克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 小葱(2克) 姜(10克) 猪油(炼制)(50克) 类别:上海菜 营养不良调理 补虚养身调理
油酱毛蟹详细介绍
制作工艺 1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里; 2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位; 3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味; 4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉成熟; 5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油; 6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身; 7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。 工艺提示 1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失; 2. 挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。 菜品口感 此菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
油酱毛蟹所含营养素
热量 (1235.39千卡) 蛋白质 (111.83克) 脂肪 (66.55克) 碳水化合物 (48.21克) 膳食纤维 (1.39克) 维生素A (2356.40微克) 胡萝卜素 (53.30微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (1.77毫克) 尼克酸 (11.40毫克) 维生素C (4.87毫克) 维生素E (2547.78毫克) 钙 (815.04毫克) 磷 (1217.30毫克) 钠 (2768.08毫克) 镁 (205.35毫克) 铁 (21.23毫克) 锌 (23.09毫克) 硒 (342.33微克) 铜 (18.03毫克) 锰 (3.68毫克) 钾 (1317.29毫克) 碘 (0.58微克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (1648.50毫克) |