松仁鱼米
〔主料辅料〕
水面筋………250克 胡椒粉…………2克
净松仁…………50克 湿淀粉…………40克
青红椒丁………25克 麻油……………10克
鲜汤……………50克 熟花生油……500克(约耗75克)
味精……………3克 精盐……………5克
〔烹制方法〕
1.水面筋切成2.5厘米见方小丁,放在碗里加盐3克、胡椒粉2克、味精1克用湿淀粉上浆。
2.锅里放油500克,烧至三成热,放入松仁,炸呈金黄色捞起。倒入面筋丁滑油炸透,随即倒漏勺里沥油。
3.锅里留余油,放入青红椒丁、熟面筋丁,煸炒后放盐、味精、鲜汤、麻油、松仁略加翻炒,起锅装盆。
〔工艺关键〕
炸制松仁,凉油下锅,文火慢炸,约2分钟左右即成,注意不要炸糊。
〔风味特点〕
颜色鲜艳,鱼米软嫩,松仁香脆,酒饭两宜。 |