工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肘(750克) 辅料:冬笋(25克) 香菇(干)(5克) 调料:小葱(10克) 黄酒(10克) 盐(5克) 味精(30克) 猪油(炼制)(10克) 类别:上海菜 养颜美容调理 补虚养身调理 贫血调理
大白蹄详细介绍
制作工艺 1. 将蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入开水锅里煮1小时左右,煮到八成熟捞出; 2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开,刀深至见骨; 3. 水发香菇去蒂,择洗干净; 4. 取大扣碗1只,将香菇顶朝下放在碗底,再放入熟笋片,然后把蹄膀皮朝下放在上面,再加入黄酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤; 5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内; 6. 另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成。 工艺提示 1. 选用750克左右的蹄膀为宜; 2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底; 3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。 菜品口感 此菜汤汁澄清,肉鲜味香,肥而不腻。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
大白蹄所含营养素
热量 (2597.85千卡) 蛋白质 (141.88克) 脂肪 (220.14克) 碳水化合物 (11.59克) 膳食纤维 (1.92克) 维生素A (20.10微克) 胡萝卜素 (105.00微克) 硫胺素 (2.84毫克) 核黄素 (1.45毫克) 尼克酸 (20.86毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (505.78毫克) 钙 (97.05毫克) 磷 (1097.80毫克) 钠 (4991.67毫克) 镁 (102.85毫克) 铁 (8.65毫克) 锌 (13.90毫克) 硒 (52.36微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (0.61毫克) 钾 (1452.00毫克) 胆固醇 (601.80毫克) |