工艺:风干 口味:咸味 主料:猪腿肉(3000克) 调料:料酒(150克) 盐(100克) 花椒(5克) 类别:上海菜 健脾开胃调理
干切咸肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实; 2. 一天以后滗去血水,再压好; 3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好; 4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天; 5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出; 6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实; 7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。 工艺提示 1. 后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味; 2. 硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克; 3. 肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。 菜品口感 此菜颜色鲜红,肥而不腻。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜可长久保存不变质,随用随取,方便可口。是上海的家常凉菜之一。
干切咸肉所含营养素
热量 (5714.40千卡) 蛋白质 (537.78克) 脂肪 (384.44克) 碳水化合物 (27.32克) 膳食纤维 (1.44克) 维生素A (91.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (15.91毫克) 核黄素 (7.22毫克) 尼克酸 (147.08毫克) 维生素E (9.12毫克) 钙 (254.95毫克) 磷 (5553.45毫克) 钠 (757.55毫克) 镁 (28.57毫克) 铁 (65.74毫克) 锌 (403.10毫克) 硒 (4.39微克) 铜 (1.66毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (8874.20毫克) 胆固醇 (2370.00毫克) |