工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(350克) 调料:菌油(100克) 花生油(50克) 酱油(30克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 姜(2克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理
菌油豆腐详细介绍
制作工艺 1.嫩豆腐切成长6厘米,宽3厘米,厚1.5厘米的长方块。 2.炒锅中下花生油,烧至八成热,把豆腐块轻轻滑入锅里贴中煎,边煎边晃动炒锅,以锡煎焦,待两面煎黄后,再把菌油下入锅中,加鲜汤及姜末、酱油、白糖、料酒、味精调味。待汤汁烧滚,即用湿淀粉勾芡,淋上熟油5克,起锅装盘。 菜品口感 色泽金黄,得鲜滑嫩。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
菌油豆腐所含营养素
热量 (696.46千卡) 蛋白质 (23.81克) 脂肪 (58.74克) 碳水化合物 (13.90克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (0.81克) 维生素A (0.56微克) 胡萝卜素 (3.40微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (4.03毫克) 维生素C (0.08毫克) 维生素E (33.70毫克) 钙 (433.88毫克) 磷 (384.40毫克) 钾 (646.64毫克) 钠 (1824.31毫克) 镁 (174.81毫克) 铁 (9.33毫克) 锌 (2.67毫克) 硒 (9.61微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (2.11毫克) |