工艺:煮 口味:清香味 主料:莼菜(250克) 鸡肉(150克) 火腿(50克) 调料:盐(15克) 味精(2克) 猪油(炼制)(30克) 类别:上海菜 肝调养调理 老人食谱 清热解毒调理 青少年食谱
西湖莼菜汤(二)详细介绍
制作工艺 1.将去茎和去净老叶的莼菜,放入开水锅里煮熟,用漏勺捞入汤碗里。 2.炒锅上火,放入鸡丝,加鸡汤750克和精盐,味精,烧开后撇去浮沫,倒入莼菜碗里,加熟猪油,火腿丝,淋上猪油少许即成。 菜品口感 颜色碧绿,鸡丝洁白,火腿鲜红,莼菜鲜嫩,汤清味美,营养丰富。 食谱营养
莼菜:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血、肝炎,益智健体等功效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
西湖莼菜汤(二)所含营养素
热量 (734.56千卡) 蛋白质 (41.25克) 脂肪 (57.93克) 碳水化合物 (14.49克) 膳食纤维 (1.25克) 胆固醇 (246.90毫克) 维生素A (240.60微克) 胡萝卜素 (825.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (12.96毫克) 维生素E (1509.96毫克) 钙 (125.30毫克) 磷 (321.58毫克) 钾 (493.68毫克) 钠 (6717.90毫克) 碘 (18.60微克) 镁 (46.44毫克) 铁 (9.37毫克) 锌 (5.65毫克) 硒 (20.94微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.77毫克) |