工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:鸭(1500克) 咸肉(250克) 竹笋(200克) 调料:料酒(10克) 盐(4克) 味精(5克) 枸杞子(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:上海菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理
竹笋咸腿老鸭砂锅详细介绍
制作工艺
1. 将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫; 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。 4. 葱打成结、姜切块待用; 5. 竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味; 6. 枸杞子加清水泡开,洗净; 7. 取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开; 8. 加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜; 9. 把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。
菜品口感 汤白肉酥,鲜香味美。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
竹笋咸腿老鸭砂锅所含营养素
热量 (4634.48千卡) 蛋白质 (281.40克) 脂肪 (386.02克) 碳水化合物 (13.26克) 膳食纤维 (4.03克) 维生素A (835.56微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (3.30毫克) 核黄素 (4.00毫克) 尼克酸 (73.12毫克) 维生素C (13.26毫克) 维生素E (4.49毫克) 钙 (146.60毫克) 磷 (2245.14毫克) 钠 (3534.81毫克) 镁 (295.21毫克) 铁 (40.87毫克) 锌 (25.81毫克) 硒 (216.55微克) 铜 (3.64毫克) 锰 (3.77毫克) 钾 (4658.56毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |