工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:青鱼(250克) 竹笋(150克) 调料:白酒(25克) 花雕酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 冰糖(5克) 姜(3克) 大葱(5克) 类别:上海菜
竹笋糟鱼汤详细介绍
制作工艺 1. 将青鱼洗净,切成块,浸入白酒和花雕酒中,半小时左右,使其有酒香味; 2. 锅内放入适量清水烧沸,先放入竹笋用旺火煮5~10分钟; 3. 再放入鱼块,盐,味精,冰糖,葱,姜,烧开后煮5分钟左右,即可出锅。 菜品口感 色泽奶白,酒香浓郁。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
竹笋糟鱼汤所含营养素
热量 (428.62千卡) 蛋白质 (55.48克) 脂肪 (10.84克) 碳水化合物 (11.79克) 膳食纤维 (2.85克) 维生素A (106.34微克) 胡萝卜素 (8.10微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (8.28毫克) 维生素C (8.47毫克) 维生素E (2.12毫克) 钙 (98.76毫克) 磷 (562.27毫克) 钠 (2332.17毫克) 镁 (84.43毫克) 铁 (3.31毫克) 锌 (3.14毫克) 硒 (94.41微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (1.96毫克) 钾 (1414.17毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) |