工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:蛏子(500克) 调料:黄酒(15克) 盐(2克) 大葱(1克) 姜(1克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 醋(25克) 类别:上海菜 清热解毒调理 滋阴调理 补虚养身调理
盐水蛏子详细介绍
制作工艺 1. 将蛏子除去污泥,用清水洗净,放入盐水中浸漂2小时左右,至蛏子中的泥沙排出后,再捞出用清水洗净。 2. 炒锅上火烧热,放咸菜卤75克和清水150克,葱,姜,绍酒,盐,倒入蛏子,待烧滚后再稍煮片刻,见蛏子挺起,肉质成熟即放味精,用漏勺捞起装盘。 3. 锅中卤汁倒入碗入内,稍停片刻,将清卤倒入蛏子盘中,撒上胡椒粉少许即成,随带香醋一碟供蘸食。 4. 食用时,将蛏子剥开,去除附在蛏肉上的两根黑色线状肠子。 菜品口感 蛏肉结实鲜嫩,卤汁香浓,鲜咸适口。 食谱营养
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
盐水蛏子所含营养素
热量 (224.61千卡) 蛋白质 (37.79克) 脂肪 (1.61克) 碳水化合物 (12.93克) 膳食纤维 (0.06克) 维生素A (295.48微克) 胡萝卜素 (2.90微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (6.46毫克) 维生素C (0.21毫克) 维生素E (2.95毫克) 钙 (677.42毫克) 磷 (599.54毫克) 钠 (1813.87毫克) 镁 (182.52毫克) 铁 (169.73毫克) 锌 (10.47毫克) 硒 (276.52微克) 铜 (1.93毫克) 锰 (10.49毫克) 钾 (797.90毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.00毫克) 叶酸 (0.56微克) 维生素K (0.07微克) 胆固醇 (655.00毫克) |