工艺:蒸 口味:甜味 主料:粳米(1250克) 糯米粉(1250克) 调料:白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克) 类别:上海菜 甜品/点心 脾调养调理
桂花糖年糕详细介绍
制作工艺 1.将镶粉(粳米、糯米粉)倒入面缸,中间挖个圆塘,放白糖,冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。 2.笼内铺上纱布,将糕粉铺在笼里,放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右,至糕粉呈玉色时倒在工作台上,再取洁布一块,用冷开水浸湿后,将糕粉包住,用后不断地翻揿,揉捏,直至光滑,细腻,无颗粒为止,然后揿平,拉成1.5厘米宽的长条,抹上少许麻油,放些桂花,切成长方形块5块即成。 菜品口感 糕糯而韧,桂花味香,甜味浓重。 食谱营养
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
桂花糖年糕所含营养素
热量 (14086.50千卡) 蛋白质 (187.50克) 脂肪 (69.85克) 碳水化合物 (3177.60克) 膳食纤维 (17.50克) 硫胺素 (3.38毫克) 核黄素 (1.50毫克) 尼克酸 (45.00毫克) 维生素E (63.02毫克) 钙 (717.00毫克) 磷 (3027.00毫克) 钾 (2987.50毫克) 钠 (54.30毫克) 镁 (1076.50毫克) 铁 (41.10毫克) 锌 (38.21毫克) 硒 (65.12微克) 铜 (6.02毫克) 锰 (445.76毫克) |