工艺:干炸 口味:椒麻味 主料:猪排骨(大排)(350克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:黄酒(15克) 酱油(10克) 味精(3克) 椒盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 类别:上海菜
椒盐排骨详细介绍
制作工艺
1. 将猪大排骨去脊骨,斩成0.6 厘米厚的块; 2. 每块排骨用刀面拍一下,再用刀根排剁几下,再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条; 3. 每条都要均匀地带上些肋骨,然后放在碗里,加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和; 4. 再加干淀粉捏抓均匀; 5. 锅里放熟猪油,用旺火烧到七成热时,下排骨约炸50 秒钟,捞出; 6. 待锅里油温回升到七成热后,再下排骨复炸,待排骨呈金黄色井浮起时,捞出装盘; 7. 盘两边放上花椒盐上桌即成。
工艺提示 1. 猪排骨加入调料后,要多腌一会,待排骨入味,再放干淀粉拌匀; 2. 炸排骨时,要炸两遍,第一遍的目的是要将排骨炸熟,但又不能炸老,第二遍油温可稍高一些,将排骨炸上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 色泽金黄,外脆里嫩,有花椒香味。 食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜是上海传统风味佳肴,食家在点菜时,往往说明椒盐排骨跟糖醋。
椒盐排骨所含营养素
热量 (1350.99千卡) 蛋白质 (66.13克) 脂肪 (111.26克) 碳水化合物 (20.63克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.10克) 胆固醇 (614.70毫克) 维生素A (52.80微克) 硫胺素 (2.82毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (18.80毫克) 维生素E (2008.78毫克) 钙 (49.15毫克) 磷 (465.52毫克) 钾 (998.22毫克) 钠 (979.76毫克) 镁 (78.76毫克) 铁 (4.13毫克) 锌 (6.23毫克) 硒 (36.40微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (0.36毫克) |