工艺:砂锅 口味:糟香味 主料:青鱼(400克) 辅料:粉皮(80克) 青蒜(5克) 调料:大豆油(30克) 酱油(30克) 黄酒(15克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 醋(15克) 味精(2克) 猪油(炼制)(30克) 类别:营养不良调理 补气调理 上海菜 水肿调理
汤卷详细介绍
制作工艺 1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净; 2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块; 3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条; 4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段; 5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干; 6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清; 7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底; 8. 待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色; 9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟; 10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制; 11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。 工艺提示 要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液,否则有异味。 菜品口感 此菜色泽深红,汤汁稠醇,鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
汤卷所含营养素
热量 (1114.76千卡) 蛋白质 (83.72克) 脂肪 (76.98克) 碳水化合物 (21.66克) 膳食纤维 (0.62克) 维生素A (181.00微克) 胡萝卜素 (29.50微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (12.43毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (1537.50毫克) 钙 (165.70毫克) 磷 (820.18毫克) 钠 (4090.62毫克) 镁 (182.74毫克) 铁 (8.31毫克) 锌 (5.03毫克) 硒 (152.17微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (1479.98毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (27.90毫克) |