工艺:焖 口味:甜咸味 主料:豆腐(南)(250克) 猪肉(肥瘦)(500克) 鸡蛋(350克) 调料:盐(25克) 酱油(25克) 白砂糖(50克) 味精(25克) 色拉油(50克) 大葱(5克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 类别:上海菜 学龄前儿童食谱 青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理
油豆腐塞肉详细介绍
制作工艺 1.将肉剁碎成肉糜,然后将肉糜加入盐,味精,葱花,姜末,少许水搅拌起劲,加入鸡蛋,生粉拌匀,将其分别塞入油豆腐中。 2.锅上火加油烧热放葱姜爆香,加鲜汤150克,放入油豆腐烧开,加入老抽,盐,糖,用小火焖30分钟左右,开大火,加味精,将卤汁略收干即可。 菜品口感 甜中带咸,鲜香美味。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油豆腐塞肉所含营养素
热量 (3421.48千卡) 蛋白质 (139.60克) 脂肪 (272.06克) 碳水化合物 (87.53克) 膳食纤维 (0.70克) 维生素A (910.34微克) 胡萝卜素 (8.10微克) 硫胺素 (1.57毫克) 核黄素 (1.88毫克) 尼克酸 (21.25毫克) 维生素C (0.97毫克) 维生素E (29.26毫克) 钙 (584.26毫克) 磷 (1549.15毫克) 钠 (95.20毫克) 镁 (22.68毫克) 铁 (16.23毫克) 锌 (82.48毫克) 硒 (1.31微克) 铜 (2.07毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2052.80毫克) 碘 (250.52微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (10.30微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (432.00毫克) |