工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:玉米笋(罐装)(300克) 发菜(干)(50克) 调料:盐(2克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 味精(1克) 花生油(15克) 香油(5克) 类别:上海菜 补虚养身调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理
海参排翅详细介绍
制作工艺 1.将玉兰笋先批成薄片,再切成细丝,入开水锅中略焯取出,发菜用清水浸发,洗净,用刀斩碎,放入盛器,加绍酒,精盐,味精,干淀粉拌和,将其捏成海参状,上笼用旺火蒸5分钟,制成素海参。 2.炒锅上火,放油烧热,下玉兰笋,加精盐,味精,素鲜汤150克,烧沸后下海参,再用小火烩3-5分钟,将玉兰笋取出排列在盘子四周,将海参放在中间,锅内卤汁用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅浇在海参与笋丝上即成。 菜品口感 色泽鲜艳,形状美观,肉质细嫩,清鲜入味。 食谱营养
玉米笋(罐装):玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质,营养含量丰富;并具有独特的清香,口感甜脆、鲜嫩可口。
发菜(干):发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
海参排翅所含营养素
热量 (355.98千卡) 蛋白质 (14.09克) 脂肪 (20.82克) 碳水化合物 (27.88克) 膳食纤维 (32.20克) 维生素A (21.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (0.53毫克) 维生素C (3.00毫克) 维生素E (9.77毫克) 钙 (551.84毫克) 磷 (55.64毫克) 钾 (220.87毫克) 钠 (1381.88毫克) 镁 (67.31毫克) 铁 (43.57毫克) 锌 (2.00毫克) 硒 (5.14微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (1.79毫克) |