工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(2000克) 辅料:蟹黄(5克) 冬笋(5克) 香菇(干)(5克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 白砂糖(1克) 香油(5克) 盐(1克) 黄酒(5克) 姜汁(20克) 味精(2克) 类别:上海菜 营养不良调理 清热解毒调理 肝调养调理 关节炎调理
清蒸蟹钳详细介绍
制作工艺 1. 取蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜; 2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼; 3. 水发香菇去蒂洗净,与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片; 4. 葱中间劈开,切成3.3 厘米的段; 5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边,一层层地码在碗中; 6. 当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片; 7. 然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面; 8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等,依次放在蟹钳肉上,淋上香油; 9. 各料摆放好后盖上盖,上屉用旺火约蒸10 分钟取出,拣去葱、姜,扣入盘中即可。 工艺提示 加工蟹钳,注意保持蟹钳肉形状的完整,2000克蟹钳可出净肉约500克。 菜品口感 .色泽洁白,蟹肉鲜醇,蘸姜汁而食,味尤鲜美。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “蟹钳”,即螃蟹的第一步足。古称“螯”。因其开合如钳,故称“蟹钳”。“清蒸蟹钳”用的是河蟹钳。在北方,河蟹以河北雄县赵北口和霸县、胜芳产的最好。在南方则有阳澄湖大阐蟹、汉川刁汉湖螃蟹、安徽清大闸蟹、崇明螃蟹、射江河蟹等名品。每年中秋节前后为盛产期。蟹钳肉厚,味极鲜美,自古以来为人们所喜食。《晋书?毕卓传》载:“卓尝谓人曰:‘得酒满数百斜船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手侍蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣。“由此可见蟹钳肉的魅力是多么诱人。
清蒸蟹钳所含营养素
热量 (2133.36千卡) 蛋白质 (352.23克) 脂肪 (57.10克) 碳水化合物 (50.13克) 膳食纤维 (1.82克) 胆固醇 (5340.00毫克) 维生素A (7789.20微克) 胡萝卜素 (55.50微克) 硫胺素 (1.22毫克) 核黄素 (5.67毫克) 尼克酸 (35.15毫克) 维生素C (1.55毫克) 维生素E (125.28毫克) 钙 (2535.12毫克) 磷 (3659.66毫克) 钾 (3666.67毫克) 钠 (4428.45毫克) 镁 (471.54毫克) 铁 (58.84毫克) 锌 (74.11毫克) 硒 (1134.86微克) 铜 (59.47毫克) 锰 (8.91毫克) |