工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(750克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克) 调料:白砂糖(150克) 醋(50克) 盐(3克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 花生油(150克) 香油(10克) 大葱(5克) 类别:上海菜 利尿调理 健脾开胃调理 青少年食谱
溜鱼焙面详细介绍
制作工艺 1.鲤鱼去鳞去鳃,剖肚除去内脏,洗净,剪去鱼翅,用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹,将鸡蛋磕入碗内打散,加盐少许及干淀粉拌和,抹匀鱼身上浆,面粉加水和匀,揉透,拉成细面,经油锅炸黄放在盘里。 2.炒锅上火,下油烧至六成热,将鱼放入,炸至呈金黄色时取出,放在炸好的面上。 3.锅内留油少许置火上,下葱花,糖醋,酒,鲜汤150克,烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁,淋上麻油少许,出锅浇在鱼和焙面上即成。 菜品口感 色泽柿红,外酥里嫩,甜酸适口,焙面酥脆。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
溜鱼焙面所含营养素
热量 (3387.45千卡) 蛋白质 (154.55克) 脂肪 (198.84克) 碳水化合物 (230.00克) 膳食纤维 (2.16克) 维生素A (363.50微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (23.20毫克) 维生素C (0.85毫克) 维生素E (82.66毫克) 钙 (513.66毫克) 磷 (1903.45毫克) 钠 (1821.84毫克) 镁 (322.56毫克) 铁 (21.12毫克) 锌 (19.62毫克) 硒 (125.34微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (4.22毫克) 钾 (3006.52毫克) 碘 (23.30微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (630.00毫克) |