工艺:烧 口味:咖喱味 主料:童子鸡(300克) 土豆(150克) 辅料:洋葱(25克) 小麦面粉(15克) 调料:黄酒(10克) 咖喱(3克) 盐(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 猪油(炼制)(30克) 类别:上海菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理
咖喱鸡块详细介绍
制作工艺 1. 将嫩光鸡洗净,斩成约3.5 厘米见方的块,撒上精盐和胡椒粉,拌匀腌一下; 2. 土豆去皮切成滚刀块,洗净后用开水煮熟,沥干水; 3. 洋葱剥去外皮,切成细末; 4. 炒锅置旺火,用油滑锅,放熟猪油25克烧热,下鸡块煸至外皮紧缩油润时,烹入黄酒,加入鸡汤烧制; 5. 待烧开后,加盖用小火烧30分钟左右,待鸡块已酥,再加土豆块、精盐、白糖; 6. 另取炒锅置小火,下熟猪油15克烧热,再放入洋葱要,用小火慢煸; 7. 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时,即端锅离火,等到锅里的油不冒青烟时,放入咖喱油炒匀,再加入面粉、熟猪油,炒到面粉成熟; 8. 改用旺火,将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里,烧浓汤汁,淋入熟猪油即成。 工艺提示 先将鸡烧酥软,再放入咖喱卤汁中,略烧片刻,使之入味,注意不要粘锅。 菜品口感 此菜色黄澄油亮,鸡块酥烂鲜嫩,具有咖喱、洋葱的浓郁香味,西菜中用,开胃怡人。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
历史文化 咖喱,主产印度,香辣浓郁,富用刺激性。在暑天能帮助挥发体内过多的水份,并补充所需的盐分,寒冬能加速体内血液循环,使身体感到温暖,深受各国食家欢迎。用咖喱烹调的菜肴,款式众多,而咖喱鸡块则是其中的佼佼者。
咖喱鸡块所含营养素
热量 (985.85千卡) 蛋白质 (63.45克) 脂肪 (59.20克) 碳水化合物 (50.27克) 膳食纤维 (2.12克) 维生素A (163.75微克) 胡萝卜素 (26.32微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (18.06毫克) 维生素C (26.06毫克) 维生素E (1509.12毫克) 钙 (130.33毫克) 磷 (617.89毫克) 钠 (1455.22毫克) 镁 (112.29毫克) 铁 (6.68毫克) 锌 (4.01毫克) 硒 (37.64微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.62毫克) 钾 (1326.90毫克) 碘 (2.24微克) 维生素B6 (0.29毫克) 泛酸 (1.95毫克) 叶酸 (33.30微克) 维生素B12 (0.00微克) 胆固醇 (345.90毫克) |