工艺:炝 口味:椒麻味 主料:干贝(50克) 枸杞叶(240克) 调料:黄酒(25克) 盐(2克) 小葱(5克) 花椒(10克) 姜(5克) 花生油(30克) 类别:清热去火调理 上海菜 明目调理 脾调养调理
干贝枸杞头详细介绍
制作工艺 1. 干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、黄酒及少许清水,上笼蒸1 小时左右; 2. 将蒸干贝取出,拣去碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用; 3. 枸杞头洗净,放入沸水锅内焯过,捞出沥干; 4. 沥干后的枸杞头粗切一下,放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀; 5. 炒锅置火,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成。 工艺提示 炝拌的特点是时间短促,保持青菜的鲜脆感,炝拌成菜,立即上桌。 菜品口感 枸杞色泽橙绿清新,干贝甘香醇厚。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
食谱相克
枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
历史文化 1. 枸杞头,并非西北枸杞,乃江南时令野蔬,外地人往往不大食用,而上海居民却视菊花涝、马兰头、枸杞头“三草”为宝; 2. 干贝枸杞头,采用春夏之交的枸杞嫩叶与历来有“海味极品”的干贝配伍,格调朴实无华,贵在本色本味。它以炝拌的烹调方法制成。 健康提示 此菜具有明目去火,健脾益肺的食疗功效。
干贝枸杞头所含营养素
热量 (447.25千卡) 蛋白质 (29.02克) 脂肪 (32.11克) 碳水化合物 (9.96克) 膳食纤维 (3.08克) 胆固醇 (174.00毫克) 维生素A (16.20微克) 胡萝卜素 (64.50微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (1.60毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (13.65毫克) 钙 (121.64毫克) 磷 (271.20毫克) 钾 (533.88毫克) 钠 (947.78毫克) 镁 (71.59毫克) 铁 (4.82毫克) 锌 (3.03毫克) 硒 (38.64微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.89毫克) |